Glutamatunverträglichkeit

China-Restaurant-Syndrom ist eine weitere Bezeichnung für die Glutamatunverträglichkeit. Die Glutamatunverträglichkeit ist eine Unverträglichkeit gegenüber Glutamaten. Glutaminsäure kommt in allen Lebewesen vor und ist dort ein natürlicher Baustein für Proteine und ein Neurotransmitter im zentralen Nervensystem. Glutamate werden aber auch als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie verwendet und das vor allem bei asiatischen Produkten. Wird dann beim Essen von asiatischen Speisen zu viel an Glutamat aufgenommen kann es bei dafür empfindlichen Personen zu den Symptomen eines China-Restaurant-Syndroms kommen. Diese reichen von Mundtrockenheit über Kopfschmerzen bis hin zu Herzrasen. Die Erkrankung ist wissenschaftlich noch nicht bestätigt, da Studien noch keinen Beweis dafür gebracht haben.

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