Tensid

anionische Tenside: negativ geladene Tenside, die Elektronen aufgenommen hat
kationische Tenside: positiv geladene Tenside
zwitterionische Tenside: sind sowohl positiv als auch negativ geladen

Netzmittel; Stoff der die Oberflächenspannung von Flüssigkeiten herabsetzt.

Allgemein	heißen im Lebensmittelbereich Emulgatoren
Arten	anionische Tenside: negativ geladene Tenside, die Elektronen aufgenommen hat kationische Tenside: positiv geladene Tenside zwitterionische Tenside: sind sowohl positiv als auch negativ geladen
Aufgaben	Vermengung von zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten (z.B. Öl und Wasser) Herabsetzung der Oberflächenspannung von Flüssigkeiten