Eiweiß (Protein)

Eiweißstoffe; Eiweiße sind aus verschiedenen Aminosäureketten mit charakteristischer Aminosäuresequenz zusammengesetzt (Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff). Als Enzyme, Hormone, Kollagen, Hauptbestandteil der Muskeln (Myofibrillen), Gerinnungsfaktoren, Hämoglobin usw. sind Eiweiße notwendig für den Aufbau von Zellstrukturen und den Unterhalt von Zellfunktionen, Wachstums-, Reparaturvorgänge; können bei Glucosemangel zur Energiegewinnung herangezogen werden (Gluconeogenese aus Aminosäuren).

Allgemein	es gibt 20 Aminosäuren (bestehend aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff) körpereigene Eiweiße sind Enzyme, Hormone, Kollagen, Myofibrillen, Gerinnungsfaktoren, Hämoglobin kann nicht lange gespeichert werden tierische Eiweiße verarbeitet der Körper besser als pflanzliche einzelne Aminosäureketten können öfters vorkommen es spielt eine Rolle in welcher Reigenfolge die Aminosäuren in der Kette vorkommen keine wichtige Energiequelle werden beim Abbau in Harnstoff umgewandelt
Vorkommen	tierisch: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier pflanzlich: Nüsse, Erbsen, Bohnen, Getreide (Reis, Weizen, Roggen usw.), Sonnenblumenkerne, Mandeln
Bedarf	Von vielen Faktoren abhängig (Alter, Körpergewicht, Arbeit usw.) 0,8 g pro Kg Körpergewicht 15% des täglichen Nahrungszufuhr erhöhter Bedarf bei Kindern, Jugendlichen, Schwangeren, Stillenden
Eigenschaften	Hauptbestandteil der menschlichen Ernährung Energiegehalt 4,2 kcal/ g der Körper benötigt eine ständige Zufuhr von Eiweißen, da er sie nur begrenzt selbst herstellen kann das Körpereiweiß (15-20% der Körpermasse) wird ständig auf- und abgebaut bei Mangel an Kohlenhydraten und Fetten wird Körpereiweiß abgebaut (Muskelschwund) bei Eiweißmangel kommt es zur Abnahme der Leistungs-/Widerstandsfähigkeit
Aufbau	Aminosäuren, die durch Peptide verbunden sind und somit Ketten bilden Primärstruktur: Abfolge einzelner Aminosäuren Sekundärstruktur: Brückenbildung durch einzelnen Atome der Aminosäuren (v.a. Wasserstoffbrücken) Tertiärstruktur: dreidimensionale Struktur eine Proteinkette Quartärstruktur: Art wie sich die Aminosäureketten zueinander anordnen
Aufgaben	Grundbaustein: aller menschlichen Zellen (Sehnen, Muskeln, Knochen, Haut, Haare usw.), geben ihnen Form und Festigkeit Zusammenziehen: der Muskeln Transport: Sauerstoff, Fett Herstellung: Enzyme, Hormone (Peptidhormone), Bluteiweiß, Muskeleiweiß Beschleunigung: chemischer Prozesse Immunabwehr: Aufbau von Antikörpern Blutgerinnung: Fibrinogen Speicher: Eisen Energiegewinnung: in Notlagen